西安柿子饼的做法,制作柿子饼的10大要点

  更新于2011-9-25T8:7:50      作者:慧心荷韵

  西安的柿子饼是一道风靡了300多年的风味小吃,也叫黄桂柿子饼或水晶柿子饼。西安黄桂柿子饼,是用临潼区产的“火晶柿子”为原料制作成的。这种柿子的特点是:果皮、果肉橙红色或鲜红色,果实小,果粉多,无核,肉质致密,多汁,品质极好。做成的柿子饼色泽金黄,饼面粘甜,黄桂芳香。

  现在正是柿子成熟的季节,你不想尝试一下柿子的其它吃法吗?以下是西安柿子饼的做法,以及制作柿子饼的10大要点,有兴趣的朋友可以作为参考——

  柿子的处理过程:准备软柿子5个用清水洗净,摘去柿子蒂。剥去柿子皮。剥好的柿子放在一个干净小碗里。用擀面杖压成柿子泥。柿子泥放入料理机的果浆杯内,通电榨成柿子果酱。(注意:榨果酱是为了追求口感更细腻,但果酱榨制过程不要加水)。

  面团的和制过程:榨好的柿子果酱放在干净无水无油的和面盆里。筛入电饭锅自带的量米杯1量杯的面粉。用筷子搅拌面粉和果酱,使二者混合均匀。搅拌成橙黄色的湿性很强的面团。往湿性很强的面团里筛入电饭锅自带的量米杯1量杯的面粉。

  用筷子搅拌干面粉和湿性很强的面团,使二者混合均匀。搅拌成橙黄色的湿性面团。往湿性面团里筛入电饭锅自带的量米杯1/2量杯的面粉。用手把干面粉与湿性面团揉合在一起。揉成表面略微光滑的面团,盖上一块百洁布,放在一边饧制20分钟。

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