红糖蒸糕的多种做法,5种不同风味的红糖蒸糕

  更新于2018-11-25T9:43:55      作者:莉莉菲

  红糖蒸糕是我儿时最爱吃的糕点,至今留在我的记忆里,久久不能忘怀。热乎乎、沉甸甸的红糖蒸糕隔着油纸端在手心里,轻轻咬一口下去,那滋味,是说不出的一种清香和松软。

  红糖蒸糕的做法有许多种,有的简单,有的复杂,味道也各不相同。今天给大家分享几种我收集到的做法,供朋友们参考。

红糖蒸糕的多种做法,5种不同风味的红糖蒸糕

红糖蒸糕做法一

  原料:中筋面粉150克、水150克、红糖30克、酵母1.5克、泡打粉1克(泡打粉可不用)芝麻少许。

  模具:六寸慕司圈一个

  做法:面粉加泡打粉过筛备用,红糖加入水,融化后,也过滤一下。因为有的红糖会有杂质。然后加入酵母混合均匀。倒入面粉混合均匀。保鲜袋抹些油,放入模具中,然后倒入红糖面糊。放在蒸笼上,30度左右醒30分钟。醒好的面糊上撒些芝麻,中火冷水上锅,蒸30分钟左右。关火后三分钟开盖。

  操作要领:保鲜膜中抹些植物油可以防沾。混合好的面糊一定要醒一会儿,高度上升一些后再蒸。蒸好的红糖糕三分钟后再开盖。因为是放一个容器中蒸的,所以时间比馒头要长一点,以防不熟。

红糖蒸糕做法二

  原料:红糖160G、温水80G、低粉100G、粘米粉100G、玉米粉1小匙、苏打粉1/4小匙、泡打粉2小匙、香草粉2小匙、牛奶20ML、鸡蛋2个、色拉油30G、炒香的芝麻若干。

  做法:将温水倒入红糖中,搅拌均匀做成红糖水,放至凉透;所有粉类过筛混合,将红糖水边倒入边搅拌至无颗粒;缓慢倒入蛋液,搅拌均匀;加入牛奶,搅拌均匀;最后加入色拉油,搅拌均匀;将面糊倒入模具,撒上炒香的芝麻,放入冒着蒸气的蒸笼里,大火蒸20~25分钟左右。

红糖蒸糕做法三

  原料:500克红糖、500克鸡蛋、400克面粉。

  做法:干面粉上锅蒸20分钟,晾凉后用擀面杖擀碎。鸡蛋,蛋黄蛋白分离,蛋白打发。将面粉、红糖、蛋黄搅匀,然后加入打发的蛋白再将面糊搅匀。先将放面糊的碗刷上一层油以免沾锅,因为蒸好的红糖糕会膨胀,所以蒸碗里的面糊倒七八分满就可以了。最后蒸上20分钟就OK了。

红糖蒸糕做法四

  在大碗中将鸡蛋打散,加入芝士粉(或软芝士),红糖,以及隔水融解的牛油,一齐用力搅打至起泡。然后加入玉米面,自发粉,以及适量牛奶,再次搅拌,直至全部材料成为松软柔滑的面浆为止。

  准备好蒸糕的小碗,在小碗内壁薄薄的抹上一层油(以避免蒸时沾底),把搅拌好的红糖面浆缓缓倒入容器中,最上层放几颗枸杞装饰。上蒸锅大火蒸20分钟左右,即可。

红糖蒸糕做法五

  大米粉:糯米粉按2:1的比例混合,加少许糖。糖不需要给太多。将牛奶缓缓倒入,边倒边顺一个方向搅拌,直至面粉成松散状,捏起成团,砸开即散。我感觉这个程度很不好把握,完全得靠感觉,或许多做几次就有经验了。粉类吃太多水,蒸糕就会太糯粘牙;反之,蒸糕就会发硬。

  将拌好的面粉用手搓散,越散越好。用筛网将粉过滤。在模具中刷层薄油,然后一层米粉一层红糖再一层米粉盛入。放米粉的时候一定要切记松散,不能按压。蒸锅中水沸上汽后,将其摆入,大火蒸30分钟即可。

经验总结:

  1、加入糯米粉后,蒸糕的口感反不如街边小贩做的松软。下次不放试试。

  2、蛋糕小花模受热不均匀,底部比较不容易熟透,可以换成慕斯圈试试,但用慕斯圈,蒸的时间应该适当减少。

  3、除红糖外,还可以用豆沙馅,或者蜜红豆,或者再加入些蜜饯等以增加其丰富的口感。


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