如何用黄米制作地道的黄馍馍

  更新于2012-11-1T16:11:48      作者:文文老妈

  黄馍馍看着金灿灿的,非常惹人喜爱。吃起来口感虽然略有些干有些粗糙,嘴巴里的感觉也很清爽。制作黄馍馍的原料主要是黄米。黄米有糯性与非糯性的区别。糯性俗称黍子,也叫软黄米。非糯性俗称糜子,也称硬黄米。

  材料:糜子面250克,黍子面50克,温水160克,干酵母5克。

  内陷:红豆250克,红枣50克。

  内馅:秤重赤豆250克,加水浸泡过夜,第二天控净水份。红枣秤量50克,洗干净沥干。放入蒸锅蒸熟,去核。浸泡过的赤豆加水煮开,煮十五分钟后加入去核的红枣一起煮。大约三十五分钟,加入少许白砂糖。再煮五分钟关火,尽可能去除水份,用勺子按压拌匀冷却备用。

  外皮:秤量50克温水中加入5克干酵母,拌匀,静置十分钟。秤量250克糜子面和50克黍子面,加入酵母水和余下的110克温水,用刮刀拌匀,先拌成大片,用手揉成光滑状的面团。

如何用黄米制作地道的黄馍馍

  发酵:烤箱下面放一盘温热水,把面团放在上面使得温度适合发酵,发酵六七个小时到原先面团的二倍大即可。

  制作:把发酵好的面团先搓成条状,取60克面团,先把它揉圆,再压扁,再用两只手拍来拍去。取40克豆沙红枣馅,把馅放在外皮上,把它捏起来,倒过来放在桌子上,用两只手略有点象滚圆的方式把它弄得光滑漂亮些。

  蒸制:把做好黄馍馍一个一个放入蒸格,隔水蒸三十分钟即成。


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