白灼海虹的正确做法,白灼海虹怎么调味鲜上加鲜

  更新于2018-7-23T10:32:43      作者:赵秀梅

  白灼海虹是最为简单的海虹吃法,原汁原味,说是白灼其实不用加一滴水,鲜嫩好吃的关键就是掌握正确的做法。

白灼海虹的正确做法,白灼海虹怎么调味鲜上加鲜

白灼海虹的正确做法及关键要点——

  1、用手揪住海虹身上的水草,往海虹的大头方向扯过去,把水草稍微朝外扯一点,再用剪刀把水草齐根剪掉,然后再把海虹用硬毛刷仔细刷洗干净,直到海虹身上连一点泥沙都没有为止(参阅《新鲜海虹的正确清洗方法,海虹怎么洗干净》)。

  2、把处理干净的海虹控净水,直接放在锅里,不要加一滴水和任何调味料,包括盐也不能放,因为海虹本身的咸味就刚刚好。不放水是为了防止冲淡海虹本身的汤汁,这样煮出来的海虹肉才足够鲜美。

  3、盖上锅盖,开大火(这是关键,必须用旺火),这个时候人不能离开,煮到顶层的海虹被一层泡沫完全笼罩,而且泡沫还没来得及冲出锅盖的时候,马上关火,并迅速打开锅盖倒出海虹(必须快,这也是让海虹肉质鲜嫩的关键)。

  这样煮好的海虹就可以直接食用了,肉质嫩滑如同凝脂,火候刚好。记住,千万可别等着锅里的海虹都开口了再出锅,那样煮出来的海虹肉太老,不好吃。

  白灼海虹可以不加任何调味料直接食用,已经很鲜了,但如果弄点姜醋汁蘸着吃更是鲜上加鲜。这种姜醋汁的做法很简单,和吃清蒸螃蟹的姜醋汁差不多(参阅《姜醋汁的做法,吃螃蟹用的姜醋汁怎么做好吃》),把生姜切成细末后放在小碗时在,加适量醋调匀就行了。

多说两句:

  煮海虹剩下的汤汁不要丢掉,蒸鸡蛋羹的时候可以用它代替清水,蒸出来的蛋羹会特别鲜美。剩下的汤汁还可以加适量清水煮开,放点青菜叶就是一道鲜美好喝的快手汤。


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