教你用板鸭和年糕烹制4道滋味绝佳的美食

  更新于2018-10-17T9:15:46      作者:知味人生

  板鸭和年糕搭配成菜也非常好吃,蒸烧煮炖均可,板鸭的香腊味融入软糯的年糕里,滋味绝佳。

板鸭和年糕的处理方法

  板鸭的咸味通常都是比较重的,肉质也比较干硬,所以烹制之前需要提前浸泡,一是可以去除过重的咸味,二是可以让板鸭的肉质变软。

  用刀将整只板鸭剁成四大块,用清水冲洗干净后再浸泡一夜时间,第二天捞出来沥净水,再放入蒸锅里隔水蒸20分钟左右,让板鸭肉更好的恢复弹性,再改刀成小块即可用来烹制菜肴。

  泡过一夜的板鸭除了可以蒸制处理,还可以冷水下锅煮至沸腾,捞出沥水后再改刀成小块。这也是处理板鸭比较常用的方法,能更好的去除板鸭的杂质和腥味。

  年糕的处理方法就比较简单了,掰开后用清水浸泡半小时左右就可以做菜了,比较长的年糕就切短点。

教你用板鸭和年糕烹制4道滋味绝佳的美食

一、板鸭煮年糕

  原料:板鸭、年糕、西兰花。

  做法步骤:

  1、把泡好的年糕和西兰花,依次倒入沸水中焯烫一下,沥水待用。

  2、砂锅加水烧开后放入板鸭,再次烧开后转成小火,炖100分钟左右,让汤色变成奶白色。

  3、倒入年糕炖20分钟,再放入西兰花炖3到5分钟就可以了。

二、板鸭烧年糕

  原料:板鸭1只,年糕1包,米酒3勺,小米椒3根,青蒜苗4根,葱段、姜片、老抽、生抽适量。

  做法步骤:

  1、板鸭和年糕按上述方法处理好待用,小米椒切碎,青蒜苗切段。

  2、锅里下油把葱段和姜片爆出香味,倒入板鸭块爆香,再老抽、生抽和米酒爆炒均匀。

  3、倒入年糕,加适量清水烧开后煮至水干,关火起锅。

三、板鸭炖年糕

  原料:板鸭腿1只,年糕100克,鸡精5克。

  做法步骤:

  砂锅加水烧开后放入板鸭块,再次煮开后改小火焖炖1小时左右,把板鸭特有的香腊味炖出来,倒入年糕煮10分钟左右,加鸡精调味即可。

四、板鸭蒸年糕

  原料:板鸭半只,年糕约20片,甜酒酿适量,姜丝少许,生抽1勺。

  做法步骤:

  1、处理好的年糕铺在蒸碗底部,再把板鸭块铺在年糕上面,撒上少许姜丝,淋入甜酒酿。

  2、把蒸碗放入高压锅里,上汽后再蒸15分钟左右即可。


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