香辣鸭舌的做法3种,香辣鸭舌好吃不腥的窍门

  更新于2019-5-9T17:11:35      作者:布鲁比

  香辣鸭舌好吃的关键小窍门,就是提前去除鸭舌的异味,可以做成烧菜版、卤菜版或炒菜版的香辣鸭舌,都很简单。

鸭舌的处理方法——

  将鸭舌放在清水里漂洗干净,你会发现鸭舌表面还覆盖着一层硬质的皮层,这层硬皮口感不好而且带有异味,必须去掉。

  1、烧锅开水,并在水里放点料酒,它能有效去除鸭舌的异味,如果再放点葱段、姜片或花椒粒,效果更好。

  2、将洗净的鸭舌放在沸水中焯烫一会,捞出来稍微放凉,用手轻轻揉几下,鸭舌表面的硬皮就脱落下来了,最后再把鸭舌用清水漂洗干净,沥净水就可以做菜了。

  鸭舌经过上述方法处理后,基本上就不会再有什么异味了,完全可以放心地用它来烹制各种菜肴。

香辣鸭舌的做法3种,香辣鸭舌好吃不腥的窍门

一、卤菜版香辣鸭舌的做法

  原料:鸭舌、葱段、姜片、卤料(就是在超市买的普通卤料)、酱油、香辣红油、干红辣椒段、白芝麻、盐适量。

  做法步骤:

  1、将卤料做成料包放在卤锅里,添加适量清水,再加适量酱油调色,大火烧开,再改用小火煮20分钟,让卤料充分出味。

  2、把处理好的鸭舌放在卤水中卤煮30分钟,等鸭舌入味后捞出来,待用(这样卤好的鸭舌可以直接食用,要吃香辣的就继续下面的步骤)。

  3、炒锅里放入适量香辣红油,烧热,放干红辣椒段小火煸出香味,再放入白芝麻煸香,倒入卤好的鸭舌,加盐炒匀即可。

二、炒菜版香辣鸭舌的做法

  原料:鸭舌、花椒、干辣椒段、生抽、盐适量。

  香料:陈皮、八角、香叶、桂皮、草果各少许(这些香料也可以不用)。

  做法步骤:

  炒锅下油烧热后,放花椒、干辣椒段和香叶等香料小火煸出香味,倒入鸭舌大火爆炒至熟透,起锅前加生抽和盐调味即可。

三、烧菜版香辣鸭舌的做法

  原料:鸭舌、干红辣椒段、蒜片、葱段、姜片、冰糖、酱油、料酒、盐适量。

  做法步骤:

  1、锅里下油烧到大约六成热,放干红辣椒段、葱段、姜片和蒜片,小火炒出香味后倒入鸭舌。

  2、开大火翻炒到鸭舌出香味,加冰糖、酱油、料酒和盐炒匀,加少许清水并改成中火,煮到鸭舌完全熟透。

  3、转小火收浓汤汁,起锅。

经验分享:

  鸭舌好吃的关键小窍门就是必须先焯水,然后再去掉鸭舌表面的硬皮,这样既能去掉鸭舌的异味和腥味,还能让鸭舌爽口且富有嚼劲。


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