什么是老油,家庭版火锅老油怎样制作

  更新于2014-7-23T11:11:9      作者:厨房小强

  老油其实是重庆火锅的专用调味品,也可以用于其它一些菜肴的制作。正宗的老油是把配料用小火慢慢提炼出来的火锅红油,重庆火锅的颜色和香味,绝大部分都来自于这种老油。

  但是,由于一些奸商用客人吃剩的火锅提炼油脂,然后用这种回收油脂来制作老油,有的奸商甚至用地沟油来制作老油,这些行为都严重影响了老油的声誉,以至人们提到老油就认为是有毒的回收油。其实,正宗的老油是干净的油脂制作的。

  为了让大家都能品尝到正宗的老油,今天就介绍一种简单易学的家庭版火锅老油做法。

  原料:郫县豆瓣40克,元红豆瓣20克,永川豆豉8克,汉源花椒6克,干海椒30克,醪糟2克(去汁后的量),料酒2ml,白酒2ml,老姜片10克,大蒜片8克,葱段12克。

什么是老油,家庭版火锅老油怎样制作

  香料:香叶2克,桂皮0.8克,白蔻1.2克,八角、茴香、丁香、草果等各适量。

  油料:牛油、菜油或茶油均可,这三种油都是制作正宗老油的常用油料,用量为600克左右。

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