在广式月饼中加入枧水的作用是什么

  更新于2014-8-24T17:8:17      作者:史睿

  制作广式月饼必须要加入枧水,甚至可以说没有枧水就不是广式月饼,而且国家月饼标准中也规定,制作广式月饼必须加入枧水。

  那么,枧水在广式月饼中起到什么作用呢?总的来说,正是由于枧水的加入才形成了广式月饼独具的特色,细说起来加入枧水则有如下四个作用——

  1、枧水能中和转化糖浆中的酸性成分,防止做好的月饼有酸味。

  2、枧水能起到控制回油速度和调节饼皮软硬程度的作用。

在广式月饼中加入枧水的作用是什么

  3、加入枧水能增加饼皮的碱性,从而让月饼皮更容易着色。尤其是用含有碳酸钾的枧水制作的广式月饼,饼皮呈深红色且鲜艳光亮,而用纯碱水代替枧水则达不到这样的效果。

  4、枧水能和月饼中的酸性成分发生中和反应,从而产生一定量的二氧化碳气体,让月饼的饼皮适量膨胀,口感更加疏松又不容易变形。

  以上就是在广式月饼中加入枧水的四大作用了,提供给打算自己做广式月饼的朋友们作为参考吧。


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