煲牛肉汤或牛骨汤为什么有酸味,怎么去除

  更新于2014-9-3T12:36:0      作者:杨小米

  自己非常用心煲制的牛肉汤或牛骨汤,喝到嘴里却有一股酸味,这种酸味到底是如何产生的,我们又应该如何去除呢。

  其实牛肉汤或牛骨汤带有酸味是很正常的,因为牛在被人们杀死之后,细胞就被迫进行无氧吸吸,无氧呼吸的结果就是产生了一些乳酸,这些乳酸就是让牛肉汤或牛骨汤有酸味的主要原因。

煲牛肉汤或牛骨汤为什么有酸味,怎么去除

  除了用牛肉或牛骨煲汤会有酸味之外,炒牛肉或红烧牛肉等菜肴也是有酸味的,只是由于其它调味料的作用,让你感觉不到酸味的存在罢了。而煲制牛肉汤或牛骨汤的时候,我们通常是极少放调味料的,所以才会明显感觉到酸味的存在。

  牛肉或牛骨中的乳酸除了会产生酸味之外,它同时也是危害身体健康的有害物质。所以,大型的屠宰企业在将牛肉送到市场之前,都需要先进行排酸处理,将产生的乳酸排除出来再销售,这种经过排酸处理的牛肉称为排酸牛肉。

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