酥皮月饼的酥皮怎么做香酥而不硬

  更新于2015-9-6T17:23:59      作者:喻小

  酥皮月饼也叫苏式月饼,这种月饼的特点就是表皮酥松,层层起酥。

酥皮月饼的酥皮怎么做香酥而不硬

  下面详细解说酥皮月饼的酥皮怎么做才正确,按这种方法做出的月饼酥皮酥松而不硬。

水油皮原料:

普通面粉300克,玉米油65ml或黄油90克,细砂糖60克,清水130ml(用水量要根据面粉的吃水量适当调节)。

油酥原料:

低粉180克,玉米油60ml,猪油25克(可用30ml玉米油代替)。

第一步、制作水油皮:

  1、先把水油皮的所有原料混合均匀,如果用黄油代替玉米油,就先把黄油隔水加热至融化再用。

酥皮月饼的酥皮怎么做香酥而不硬

  2、上述原料揉成面团后静置10分钟,再把面团继续揉至光滑扩展阶段。

  3、蒙上保鲜膜保持面团的柔软程度,因为柔软程度是非常关键的。

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