总结制作丹麦面包的几个成功小经验

  更新于2018-2-8T10:25:44      作者:文贵欣

  丹麦面包的制作与其它品种的面包有许多不同之外,掌握不好就容易失败,下面说说我制作制作丹麦面包时总结的几个成功小经验。

总结制作丹麦面包的几个成功小经验

  1、制作丹麦面包,面团不需要揉到扩展阶段,所以可以不必用后油法,直接将所有材料混合成团,再揉到下图所示的程度就可以了。

  2、揉好的面团进行基础发酵的时候,可以在室温下进行,但更推荐将面团放入冰箱进行冷藏发酵6到12小时左右,可以获得更高品质的丹麦面包。冷藏室温度在4摄氏度左右为佳,判断发酵完成的标准是一样的,面团发酵到2到2.5倍大,用手指沾面粉插孔不回缩也不塌陷。

  3、和面的时候要注意,因为不同的面粉吸水性不一致,配方里的水可以不一次性全部加入,而视面团的软硬程度酌情增减。这款面团揉好以后应该相当的柔软。面团一定要有充足的水分,擀起来才不会那么容易回缩。

  4、丹麦面团和千层酥皮不一样,在制作过程中,丹麦面团是处于不断发酵的过程中的,所以整个制作流程一定要把握好,不要时间拖得太长,以免发酵过度。也因为这个原因,丹麦面团制作好以后,要立即使用,不可以长时间放置。


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