美式照烧牛肉干,老人孩子都能吃的牛肉干

  更新于2018-12-10T16:30:33      作者:湖北可可

  这款美式照烧牛肉干的特点,就是口感有嚼劲却不干硬,老人和孩子们吃起来也毫不费劲,是专为牙口不好的人群准备的牛肉干。

照烧酱汁的调配方法——

  好的照烧料理自然离不开好的照烧酱汁,以下这款酱汁是我在实践慢慢摸索总结的,味道比买来的成品照烧酱汁更好,咸中有甜,还有浓浓的姜优信彩票味,甜度也比较适合咱们中国人的口味。

  原料:日式酱油或者普通生抽1/2杯,清水1/4杯,味淋2大勺(味淋就是酒精含量为14%的甜米酒,可用甜米酒代替),米酒头2大勺(可选),红糖2大勺,蒜片2大勺,姜片1大勺。

  做法步骤:

  所有原料放入小锅里,煮开,改用小火慢煮大约20分钟左右,煮到汤汁浓稠时,滤掉料渣就是照烧酱汁了。

  如果希望料理成品呈亮釉色,酱汁煮好以后,可以取半大勺玉米淀粉和1大勺清水调匀,淋入酱汁中搅匀,再煮至浓稠即可。

  做好的照烧酱汁如果用不完,可以装入玻璃瓶中密封好,冷藏保存一个月左右是没有问题的。

美式照烧牛肉干,老人孩子都能吃的牛肉干

美式照烧牛肉干的做法——

  原料:牛后臀肉、葱段、姜片、照烧酱、芝麻粒适量。

  做法步骤:

  1、牛后臀肉切成大块冷水下锅,加葱段和姜片煮到软烂,煮到筷子戳进去有难度,但又可以戳进去的程度。

  2、捞出牛肉块沥净水,然后逆着牛肉纤维的纹路,把牛肉块切成3到5mm厚的牛肉片。

  3、切好的牛肉片放在锅里,倒入照烧酱汁,用中小火煮到收汁,撒入芝麻粒拌匀。

  4、拌好芝麻粒的牛肉片码放在烤盘里(下面铺上一层吸油纸),送入烤箱里用180度烤半小时左右(烤制中途可以翻面,色泽会更均匀),完成。

经验分享:

  1、这款美式照烧牛肉干,我是用牛后臀肉烹制的(也就是小黄瓜条),这块牛肉质嫩而多汁,没啥肥肉,纤维粗细适中,很适合用来制作这款牛肉干。如果特别喜欢嚼劲足的牛肉干,可以选择牛腱子肉。

  2、千万不要用牛腩做牛肉干,否则你做出来的牛肉干韧性十足,跟啃皮带有一比。

  3、姜片和葱段是用来煮牛肉的好搭裆,用它们煮出来的牛肉和汤味都非常鲜香,煮过牛肉的汤汁千万别倒啊,用来煮面条或做个快手汤都非常棒。

  4、其实牛肉完全可以不煮,切片后用照烧酱汁腌制入味,然后再烤制就行了。但是,我做牛肉干的时候喜欢顺手做个汤,所以才增加了煮牛肉的步骤。

  5、牛肉切片的厚度可以自己调整,喜欢嚼劲足的就切厚点,专门做给老人和孩子吃的就切薄点。给牛肉切片的时候切记要逆着纹路切,这是让牛肉干吃起来不干硬,牙口不好的人吃起来不费劲,但又富有嚼劲的关键小细节。

  6、烤制牛肉干的时间,要根据牛肉片的厚度和自己喜欢的口感来调整,烤太久了肉质会变酥松,失去牛肉干的风味。

  7、家里没有烤箱的朋友,可以把牛肉片放在平底煎锅里,开最小火慢慢地焙干。

  8、烤好的牛肉干如果当时吃不完,可以放在25度左右的室温下风干2到3天,然后转入冰箱里冷藏保存。自家做的牛肉干没有防腐剂,保质期较短,抓紧时间吃光为好。

  9、如果不喜欢吃牛肉干,可以把照烧汁煮好的牛肉片直接当菜吃,这就是照烧牛肉片,用来搭配白米饭相当美味。

  10、按上述方法同样可以烹制火鸡肉、猪肉、羊肉等等。


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