黄瓜条肉图片,黄瓜条肉是牛的什么部位

  更新于2018-12-14T17:34:0      作者:孙贵喜

  牛黄瓜条肉位于牛后臀部位,可细分为大黄瓜条肉和小黄瓜条肉,这两种黄瓜条肉的肉质不同,适合的烹制方法也不同。

黄瓜条肉图片,黄瓜条肉是牛的什么部位

  大黄瓜条肉和小黄瓜条肉是紧挨在一起的,是位于牛腿外侧的牛肉,如上图位置13所示,就是大小黄瓜条肉的位置。

  小黄瓜条肉主要为牛后臀部位的半腱肌,用刀沿着臀股二头肌的边缘,分割出的管状净肉就是小黄瓜条肉,也叫鲤鱼管,北方某些地区称它为白板。

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小黄瓜条肉图片

  小黄瓜条肉的特点是肉质均匀而纤细,可以涮火锅食用,品质比较优良的小黄瓜条肉甚至可以做生拌牛肉食用。

  大黄瓜条肉主要由臀骨二头肌等肌肉组成,它位于牛后臀处,牛后腿股外侧。用刀沿着半腱肌的股骨边缘,从半腱肌上端至髋骨结节处与脊椎平直切断,这样分割出的长而宽大的精肉就是大黄瓜条肉,也叫“脍扒”,北方某些地区称它为底板。

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大黄瓜条肉图片

  大黄瓜条肉的特点是肉质较粗,肉纤维均匀。大黄瓜条虽然肉质较粗,但口感很好,和牛里脊肉的口感类似,很嫩,富有嚼劲却丝毫不黏牙,用来做牛排最适合不过,韧度强、有嚼头,风味十足,异常美味。

  大黄瓜条肉适宜炒煸熘、制馅和做牛肉干等,但由于大黄瓜条肉的肉汁并非十分丰富,为了吃起来更为爽口鲜嫩,通常不适合加热太久。

  大黄瓜条肉在修整时,应去除脂肪、肌膜、疏松结缔组织和肉夹层筋腱,但不得将肉块分解而去除筋腱,从而保持肉质新鲜和形态完整。

多说两句:

  每头成年黄年只能出3到5公斤黄瓜条肉,所以黄瓜条肉也被人们称为“黄金肉”。


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