猪颈骨和猪颈肉是哪个部位的猪肉,它们是不是血脖肉

  更新于2019-2-2T9:2:11      作者:广东依华

  猪颈骨、猪颈肉和血脖肉的位置紧紧相连,但猪颈骨、猪颈肉和血脖血有很大的区别,猪颈骨和猪颈肉既营养又美味好吃,血脖血不宜食用而且口感较差。

猪颈骨和猪颈肉是哪个部位的猪肉,它们是不是血脖肉

冷冻猪颈骨图片

  猪颈骨我们可以简单粗暴的理解为猪脖子里面的骨头,而实际上它就是支撑着整个猪脖子的骨头,后端与猪前排相连,所以也经常与猪前排一起出售,可用于煲汤或酱烧。

猪颈骨和猪颈肉是哪个部位的猪肉,它们是不是血脖肉

猪全身各部位示意图

  猪颈肉与猪颈骨连在一起,位于猪颈骨的上面,是猪后颈到肩胛骨的一块猪肉,它算是整头猪身上品质比较好的一块肉,价格比普通猪肉要贵一点。由于猪颈肉的口感不输于松阪牛,所以也有人称猪颈肉为“松阪猪”。一头成年猪,身上只有六两猪颈肉,所以猪颈肉又称“黄金六两肉”。

猪颈骨和猪颈肉是哪个部位的猪肉,它们是不是血脖肉

新鲜猪颈肉图片

  猪颈肉的特点是富含油脂且口感发脆,比较适合切成薄片快速烹制成熟的料理方式,不适合采用久煮或焖煮的方式来烹制,否则就会越煮越硬。

  血脖肉位于猪颈骨的下方,更准确地说是猪脸颊肉的下方,是猪脖子两侧,从猪的下巴直到前腿之的一块猪肉,也是杀猪时下刀的刀口部位,这块多有污血,肉色发红,肉质绵老且肥瘦不分,最关键的这块猪肉上面分布着淋巴结或脂肪瘤等不宜食用的东西,如果不把它们清理干净,吃到肚子里就会危害健康。

猪颈骨和猪颈肉是哪个部位的猪肉,它们是不是血脖肉

血脖肉图片

  如上图所示的这块肉就是血脖肉,也叫血脖,看它的样子就感觉超级恶心,很反胃。

  由于血脖肉的口感也不是太好,弄不好还会危害健康,所以多数人都将它视为垃圾,懒得摆弄它,直接扔掉算了。有些卖饺子或包子的不法奸商,会以很低的价格购进血脖肉,绞碎后做成馅料,这就是传说中的血脖肉包子或血脖肉水饺。


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