猪梅花肉是不是五花肉,梅肉怎么做好吃

  更新于2019-2-13T9:23:15      作者:武汉黄重生

  猪五花肉和梅花肉是两种完全不同的猪肉,它们的肉质及适合的烹制方法也有很大区别,五花肉适合红烧,而梅肉适合炖煮或烧烤等烹制手法。

一、什么是梅花肉

  猪梅花肉属于肩胛肉的其中一部分,它和胛心肉共同组成肩胛肉。咱们所说的肩胛肉位于猪的前胸,是指猪背脊前方到肩胛骨处的猪肉,属于猪身上运动量较大的部位,肉味很丰富而且带有迷人的肉香,既带筋也带油,适合多种烹制方法。

猪梅花肉是不是五花肉,梅肉怎么做好吃

梅花肉图片

  将肩胛肉再继续细分,又可分为梅花肉和胛心肉,猪前胸的上半部即为梅花肉(也叫梅头肉,有时也简称为梅肉),猪前胸的下半部即为胛心肉。

  梅花肉属于上肩胛肉,它的特点是油脂分布均匀,有筋有肉,吃起来口感很好。由于梅花肉在过去是价位最高的猪肉,所以人们也喜欢称它为“上肉”。

  梅花肉比较适合长时间炖煮或红烧,也适合切成大块烘烤,最烹制叉烧肉、炖肉或白切肉的最佳原料,也适合切成薄片涮火锅食用或烧烤。

二、什么是五花肉

  五花肉也叫腹肋肉,它位于猪背脊部下方的肚腩部位。五花肉有皮、有油脂和瘦肉,分层清楚,所以又被人们称为“三层肉”。最上等的五花肉共有五层,中间共有三条分割线,称为“五花三线”。

猪梅花肉是不是五花肉,梅肉怎么做好吃

五花肉图片

  不同部位的五花肉肥瘦比例也不同,它们适合的烹制方法也有区别。

  油脂丰富的五花肉口感温润,适合切块红烧或卤、炖煮,不会因为长时间炖煮而肉质变硬,而是会越煮越入味,更适合烹制梅菜扣肉或东坡肉之类的菜肴。若想要快炒或清烫后白切蘸酱,则要可选择肥瘦比例差不多的五花肉。


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