加盐煮硬的猪肚怎么补救能变软嫩,亲身实践

  更新于2019-2-23T8:50:13      作者:昕昕妈

  加盐煮过的猪肚又韧又硬,像牛筋一样嚼不动,这样的猪肚可以采用高压锅蒸煮的方法补救,能让变硬的猪肚恢复软嫩口感。

  今年春节买了一副猪肚,费了半天劲才洗净,结果煮出来的猪肚又韧又硬,嚼在嘴里就像在嚼牛筋。百度以后才知道,煮猪肚的时候千万不能加盐,否则煮出来的猪肚就会这样。

  变硬的猪肚扔掉实在可惜,嚼起来又实在费劲,于是就想找个补救的法子。百度无果,只好自己想办法解决了。

  仔细阅读了煮猪肚的正确方法,一是煮的时候不能加盐,二是煮熟以后切成条,再加原汤蒸一下更加软嫩。按着这个思路展开联想,既然煮过再蒸能让猪肚更加软嫩,已经变硬的猪肚再蒸一下会不会变软嫩呢?

  说干就干,先把煮硬的猪肚切成条,用清水漂洗掉盐分,捞出来放在蒸碗里,不能放满,放大约1/3就够了,因为猪肚变软嫩的过程就是吸水膨胀的过程,要留下足够的膨胀空间。

  接下来往蒸碗里添加了足量的清水,因为煮猪肚的原汤早就被我喝光了,只能加清水了,如果加原汤可能效果会更好。

加盐煮硬的猪肚怎么补救能变软嫩,亲身实践

  把加了清水的蒸碗放在高压锅里,启动焖米饭的程序,程序自动运行结束后,等高压锅自然放气后再打开锅盖,结果发现猪肚真的吸水膨胀了,变成满满的一碗,取了一根猪肚嚼一嚼,果然变得很软嫩,炒菜或做汤都完全没有问题。成功了!

  让变硬的猪肚恢复软嫩居然这么简单,下次遇到变硬的猪肚,你不妨也用这个高压锅蒸煮的方法试试,同时也希望你能找到更好的补救方法。

  总结一下,让变硬的猪肚恢复软嫩应该有两个要点——

  1、首先必须要除掉猪肚上面残留的盐分,因为盐分会导致猪肚收缩,有盐分的存在,猪肚只会越煮越硬。

  2、要用高压锅蒸煮猪肚,压力有利于水分渗透到猪肚的内部,从而让猪肚迅速吸水膨胀,恢复软嫩。

  我也尝试过用食用碱处理变硬的猪肚,取了一根猪肚用食用碱水浸泡了一夜时间,结果发现猪肚还是和浸泡之前一样坚挺,证明食用碱无法让变硬的猪肚恢复软嫩口感。


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