牛里脊是哪个部位图片,牛里脊肉怎么做好吃

  更新于2019-3-7T16:20:17      作者:幸福美食

  牛里脊是牛脊椎骨内侧的一块条状嫩肉,它是整头牛身上最嫩的部分,适合煎炒炸等烹调手法,也是适合制作牛排的首选原料。

牛里脊是哪个部位图片,牛里脊肉怎么做好吃

牛里脊图片

  相信很多人都知道牛的脊椎骨在哪里吧,牛里脊就是紧贴着牛脊椎骨内侧的一块条状嫩肉(也叫小黄瓜条肉),而紧贴着牛脊椎骨外侧的称为牛外脊。

牛里脊是哪个部位图片,牛里脊肉怎么做好吃

牛里脊位置示意图

  如上图所示,红圈圈住的位置5就是牛里脊(也就是小里脊),红圈上方的位置3就是牛外脊(也叫大里脊)。

  在整头牛身上,牛里脊算是最嫩的一块牛肉了,而且全是红肉,没有半点儿肥油,适合煎食、滑炒、滑熘或软炸等烹调手法,也适合烧烤,还是制作牛排的首选原料。

  品质比较好的牛里脊肉甚至可以生食,意大利人爱吃的生牛柳,就是用牛里脊肉制作而成的。由于牛里脊肉在整头牛身上所占的比例较小,而且肉质又最为细嫩,所以算是比较珍贵的一块牛肉了。

  我国很多地方还有大里脊和小里脊的说法,其实所谓的大里脊就是外脊,位于脊椎骨外侧;所谓的小里脊就是咱们今天所说的里脊,位于脊椎骨内侧。

牛里脊是哪个部位图片,牛里脊肉怎么做好吃

大里脊图片

  大里脊和小里脊最明显的区别,就是大里脊的外侧覆盖着一层筋,而小里脊的外侧没有筋。


萧县优信彩票食材经营部主办
Copyright 2009-2014 © 优信彩票