自制四川凉菜必备调料

  更新于2009-6-1T14:23:47      作者:佚名

  工欲善其事,必先利其器。如果你想要做出正宗的四川凉菜,就必须具备制作四川凉菜的必备调料。现将几种常用的四川凉菜必备调料具体做法介绍如下,供朋友们参考。

  刀口海椒:将色拉油100克上小火,烧五成热加500克干辣椒,20克花椒炒15分钟后出锅,将油内的干辣椒和花椒剁碎即成刀口海椒。

  胡辣油:干辣椒500克,花椒50克焯水,锅上小火将色拉油2.5千克烧至五成热时,再加入焯水的干辣椒、花椒一起熬15分钟,打出的油就是胡辣油。

自制四川凉菜必备调料

  复制酱油:锅上小火加入生抽5千克,老抽500克,放葱段30克,姜片30克,冰糖500克,红糖500克,香料包(内有茴香30克,八角30克,桂皮30克,香叶50克,白豆蔻20克,香草20克,沙姜片30克,丁香20克),熬制60分钟,熬到汤汁浓稠时就成为复制酱油。

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