五花肉是猪的哪块肉,五花肉与三线肉有什么区别

  更新于2019-2-3T20:35:20      作者:大连王磊

  五花肉其实就是三线肉,也叫三馅肉、三层肉、梅肉、方肉、五花三层。五花肉是猪腹部与肋条连在一起的肉,也就是猪肋排上的肉,因此也叫肋条肉。由于猪的腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉”。

五花肉是猪的哪块肉,五花肉与三线肉有什么区别

  五花肉最嫩且最多汁,以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美,脂肪与瘦肉交织,色泽为粉红。由于五花肉的结构是一层瘦肉一层肥肉的间隔著,而且它的肥肉遇热容易化,瘦肉久煮也不柴,因此做红烧肉或扣肉都非它莫属。

  传说中的极品五花肉是10层,但这种极品的五花肉很难见到。选择好的五花肉,可用手摸,略有沾手感觉,肉上无血,肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳。

  最好的五花肉在接近猪后臀尖部位,这里的五花肉,五花三层分明,肥瘦肉厚度相当,一整块五花肉厚度为一寸左右。

  也有人说五花肉不是三线肉,这种说法也有道理,因为三线肉是五花肉中的精品,也就是猪后臀尖部位五花三层分明的那块五花肉。

  因此,如果按照更严谨的说法来说,三线肉就是五花肉,但并不是所有的五花肉都可以称为三线肉,只有是猪后臀尖部位五花三层分明的五花肉才可以称为三线肉。


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