做凉拌菜可以放味精或鸡精吗

  更新于2013-3-12T10:28:20      作者:佚名

  制作凉拌菜最好不要放味精或鸡精,不仅起不到提鲜的作用,反而会影响菜的品质。

  据营养专家介绍,味精和鸡精虽然都是提鲜的调味料,但对温度是有一定要求的。有资料显示,味精和鸡精要在80摄氏度~100摄氏度时才能充分发挥提鲜的作用。而凉拌菜根本无法达到这个温度,味精和鸡精放入菜中不能充分溶解,不但菜品的鲜味出不来,味精和鸡精颗粒反而会附着在凉菜表面,影响口感。

  当然,如果一定要放味精或鸡精,不妨把味精和鸡精先溶解到温热的水中,然后再添加到凉拌菜中。


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