苜蓿芽有毒吗,苜蓿芽怎么吃最安全

  更新于2013-5-11T18:41:19      作者:佚名

  苜蓿芽就是苜蓿种子长出的嫩芽,它具有很高的营养价值,但同时也含有一种天然有毒物质,即刀豆氨基酸,是一种有毒碱性氨基酸。这种有毒物质可引起哺乳动物的自体免疫疾病,使其免疫系统丧失调节机能,误将自己体内的细胞当成抗原,而产生抗体来对抗,毁坏自己身体产生疾病。

  据专家介绍,刀豆氨基酸可能引起身体内免疫T细胞的异常作用,导致一连串的免疫异常反应,发生全身性红斑性狼疮的病变。生食大量苜蓿芽后,可能会破坏人类各种血球细胞,减少各种血球数,如贫血或自血球稀少、血小板稀少。因此容易感染疾病,且易出血等症状。有些人还可能有关节痛、光敏感的反应,停止食用后,即可复原。

  那么,苜蓿芽是不是不能吃了呢?事实上,这种担心也是多余的。苜蓿芽中的这种有毒物质我们其实并不陌生,它在刀豆、四季豆等豆类蔬菜中普遍存在,所以才被称为刀豆氨基酸。我们大家都知道,刀豆、四季豆之类的蔬菜只要加热熟透就没有毒性了,苜蓿芽当然也是一样的。

苜蓿芽有毒吗_苜蓿芽怎么吃最安全

  因此,苜蓿芽是可以吃的,只是一定要熟透后才能食用。

  提醒:正常人长期大量生食苜蓿芽或苜蓿种子,要留心是否红斑性狼疮病变的症状出现。红斑性狼疮的病患者,要避免食用苜蓿芽。


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