竹笋鸡汤,竹笋熬鸡汤怎么做味道鲜美,惊为天汤

  更新于2018-9-19T7:8:51      作者:罗生堂

  竹笋鸡汤是在同学家喝到的,太香太鲜了,简直就惊为天汤,但其实这道鸡汤的做法却非常简单。

竹笋鸡汤,竹笋熬鸡汤怎么做味道鲜美,惊为天汤

原料:

光鸡半只,竹笋1根,米酒1/3碗,生姜8片,蒜瓣4枚,盐适量。

做法步骤:

  1、竹笋剥去外壳后切成薄片(参阅《暴力剥笋法——图解简单快速的剥笋方法》),冷水下锅,盖上锅盖,大火煮至水滚(记住,水滚开之前不要打开锅盖)。

  2、水滚后打开锅盖,把煮出来的泡沫捞出来扔掉,再盖上锅盖用小火煮1小时左右。

  3、利用煮笋的时间把鸡肉洗净切块,用沸水焯烫去血沫,捞出待用。

  4、砂锅加水煮开,放入鸡肉、笋片、米酒、生姜片和蒜瓣,大火煮滚后盖上砂锅盖,转小火煮1小时左右加盐调味,汤成。

经验分享:

  1、竹笋虽然一年四季皆有,但唯有春笋和冬笋的味道最佳,鲜嫩清香,所以煲这道竹笋鸡汤,尽量选用鲜嫩的春笋或冬笋,如果只用笋尖就更加完美了。

  2、鸡汤可以用带骨的鸡肉来熬,也可以用鸡架子来熬。但是,这道汤在鸡的选择上颇有讲究,以选用草鸡、乌骨鸡、散养鸡或柴鸡为佳。

  3、现杀的活鸡熬鸡汤才足够好喝,经过速冻的鸡就不适合熬鸡汤了。

  4、熬鸡汤的时候还可以加些火腿片、新鲜的猪后腿肉或菌菇类,能让鸡汤的味道更加鲜美。

  5、千万不要放鸡精或味精之类的调味料来提鲜,这道汤吃的就是鸡肉和竹笋的天然鲜香。

  6、用沸水焯烫鸡肉的时候,还可以加点料酒或生姜片,去除鸡肉腥味的效果更好。


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