芥菜咸蛋鱼头汤的做法

  更新于2013-2-7T10:26:28      作者:小米米

  咸蛋鱼头汤本身就是一道很好喝的生滚汤,鱼头营养丰富、味道鲜美,而咸蛋不仅能提供丰富的营养,还能增香提味。这次的咸蛋鱼头汤还特别加入了芥菜,更多了股特殊的辛香味。除了好喝以外,芥菜咸蛋鱼头汤还有祛湿、温中、补虚的功效,十分适合闷湿的天气饮用。

  芥菜咸蛋鱼头汤做法一

  原料:大芥菜1斤,鱼头一个,咸蛋一个,肉丸3两,姜片5片,胡椒粉、香菜、葱各适量。

  准备:鱼头洗净,抹点白酒,腌制一会。芥菜洗净,撕成小片。香菜切段,葱切成葱花。

  做法:

  1、热锅冷油,放入鱼头用小火煎至金黄。然后转大火,加入姜片、肉丸和适量开水,烧开后打入咸蛋,放入芥菜,大火滚10分钟左右。

  2、将咸蛋用铲子弄碎,放胡椒粉、盐调味,撒入香菜和葱花即可食用。

芥菜咸蛋鱼头汤的做法

  芥菜咸蛋鱼头汤做法二

  原料:鳙鱼头2个约800克,姜3片,咸蛋1只,大芥菜3棵,油3汤匙,料酒1汤匙。

  准备:鱼头除净鱼鳃,斩件,洗净沥干水,加入适量盐、1汤匙料酒腌20分钟。芥菜洗净摘好,撕成小片。咸蛋磕入碗里。

  做法:

  1.热锅放3汤匙油,放鱼头和姜片,煎至微黄。

  2.把开水倒入锅里,煮开后转中小火煮至鱼头软烂,放入芥菜和咸蛋,用锅铲将咸蛋稍划散压烂,煮至熟。尝尝咸淡,放适量盐调味即可。

  美味秘诀——

  1.制作鱼头汤最好选用大鱼头,如鳙鱼头大而肥,肉质细嫩。

  2.咸蛋最好不要直接打到汤里,要先磕破装碗里,防止碰到“坏蛋”,坏了一锅汤。

  3.因鱼头和咸蛋有咸味,要试味后再下盐,并趁热饮用。

  4.这道芥菜咸蛋鱼头汤虽然属于生滚汤,但要鱼头出味融入汤里,还是要一定时间,一般需中小火滚30分钟以上。

  5.好多朋友说做的鱼头汤不够奶白,而且有腥鱼味。那么如何才能做出鲜香奶白的鱼头汤呢?其实做好以下几点,你的鱼汤一定又香又奶白:煎鱼头前一定要加点白酒腌鱼头一会;鱼头一定要充分煎香煎金黄;一定要加入开水。


萧县优信彩票食材经营部主办
Copyright 2009-2014 © 优信彩票