即墨鸡蛋棋子的做法窍门,饽花怎么做香酥暄软

  更新于2019-3-9T17:18:23      作者:玲珑

  鸡蛋棋子也叫饽花,它是即墨人每年七月七这天必吃的特色美食,香甜柔韧且富有嚼劲,当作平常的小零食也非常不错。

即墨鸡蛋棋子的做法窍门,饽花怎么做香酥暄软

原料:

面粉500克,鸡蛋2~4枚,绵白糖40克(可依个人口味调整绵白糖的用量),玉米油25~40克(可换成花生油或猪油等食用油),牛奶100克(可换成等量的清水),酵母粉2小勺约4克左右。

准备工作:

  鸡蛋提前取出来恢复到室温;酵母粉放在牛奶中搅匀,放在室温下静置活化10分钟左右。

做法步骤:

  1、把绵白糖和玉米油放入牛奶酵母液中,磕入鸡蛋,用做蛋糕用的手动打蛋器搅打均匀,待用。

  2、接下来把面粉倒入牛奶酵母液中,揉成光滑均匀的面团后,盖上保鲜膜放在温暖处,让面团自然发酵至2倍大小(这个步骤跟平常和发面是一样的,室温22度左右时约需1.5~2小时)。

  3、等到面团发酵结束后,取出来揉匀,分成6小份,依次放入压面机中压一遍,再把压好的面片折叠起来压一遍,如此反复5到6次(没有压面机的必须用手反复揉面)。

即墨鸡蛋棋子的做法窍门,饽花怎么做香酥暄软

  4、压好的面片摞在一起,用擀面棍擀成厚度不足1cm的长方形薄饼,再用刀分切成菱形的棋子块(此时还可以把棋子块用饽花模具印出各种花型,称为饽花),码入烤盘中醒发20分钟左右。

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  5、170度预热好烤箱,将烤盘送入烤箱的中层,烤15分钟后,改成160度再烤5分钟左右,表面呈金黄色即可出炉。

经验分享:

  1、做鸡蛋棋子可以用玉米油、花生油或猪油等多种食用油,以猪油做的鸡蛋棋子更为香浓好吃。

  2、发酵好的面团经过压面机反复压制后,做出来的鸡蛋棋子会更加柔韧且富有嚼劲,没有压面机的情况下,就必须用手反复揉面。

  3、面团的硬度也是可以调整的,喜欢暄软口感的就用稍软点的面团,否则就用稍硬点的面团。

  4、烤好的鸡蛋棋子可趁热食用,也可以放凉后装入密封袋中,放在室温下能保存1到2天,或冷藏保存5天左右,冷吃热吃均可。

  5、擀好的薄饼除了可以划成棋子块之外,还可以分成若干小块,用饽花模具压制成各种各样的造型,这样的鸡蛋棋子称为饽花,更是深受孩子们欢迎。

  6、最初的鸡蛋棋子是用平底锅烘熟的,所以,没有电烤箱的朋友,也可以把鸡蛋棋子用平底锅或电饼档烘熟,不一定非要使用烤箱。


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