家庭腌制雪里红的简单方法,清新香脆、麻辣爽口

  更新于2018-11-12T3:3:51      作者:水星妞

  雪里红的腌制方法有许多种,每种腌制方法都有独到之处,今天分享一种适合懒人的简单腌制方法,腌出的雪里红味道清新,口感鲜脆。

家庭腌制雪里红的简单方法,清新香脆、麻辣爽口

原料:

经霜的鲜嫩雪里红15斤,碘盐500克,生姜100克,蒜瓣4头,花椒粒25克,红辣椒2根,二锅头高度白酒3勺。

做法步骤:

  1、雪里红摘去黄叶并削掉根部,洗净后摊放在阴凉通风处晾晒一天,把雪里红阴干到叶梗发蔫为止。

  2、晾晒好的雪里红取回家,切成1厘米左右的小段放入干净的大盆里,放入切成碎末的生姜、蒜瓣和红辣椒。

  3、接着把花椒粒和盐也放入大盆里,拌匀,戴上一次性手套反复揉搓雪里红,直到雪里红变得很柔软,颜色碧绿,有点发蔫为止,也就是要把雪里红揉透。

  4、揉透的雪里红装入腌菜的坛子里,每装10厘米左右就压紧捣实,直到雪里红微微出水为止。

  5、所有雪里红全部装入坛子里,并压实捣实以后,淋入二锅头白酒,把坛子密封起来放在阴凉避光的地方,发酵20天以上即可取出食用。

多说两句:

  这种雪里红的腌制方法虽然简单,但杀菌消毒的工作也是不容马虎的,所有操作及工具都必须保证无油脂、无生水。腌好的雪里红在每次取食的时候,也必须使用无油脂、无生水的干净筷子,取完菜以后要马上把坛口封好。


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