农家五香萝卜干的简单腌制方法,妈妈亲授

  更新于2018-12-15T11:24:16      作者:木棉

  妈妈腌制的五香萝卜吃起来香喷喷,嘎嘣脆,据说是家传的武汉农家腌制方法,超简单,但要掌握些小细节才足够好吃。

农家五香萝卜干的简单腌制方法,妈妈亲授

  腌制五香萝卜干可以用白萝卜,也可以用青萝卜,两者相比,还是青萝卜腌制的萝卜干更胜一筹。因为青萝卜皮厚且韧,腌出的萝卜干嚼起来更加嘎嘣脆。

原料:

青萝卜或白萝卜适量,五香粉若干,盐适量。

做法步骤:

  1、萝卜洗净沥干,不需要去皮,不容易洗干净的地方就用钢丝球擦几下。

农家五香萝卜干的简单腌制方法,妈妈亲授

农家五香萝卜干的简单腌制方法,妈妈亲授

  2、沥净水的萝卜带皮切成长度约为一寸左右的细条,平铺在晒架上,放在阳光充分的通风处晾晒3天左右。

农家五香萝卜干的简单腌制方法,妈妈亲授

  3、萝卜条晒到半干后收回家,放在干净的大盆里,撒上盐和五香粉,用双手使劲揉搓到萝卜条稍微有点出水,并且五香粉和盐都均匀在裹在萝卜条表面为止。

  4、揉好的萝卜干装入干净的玻璃瓶中,层层压紧,盖上瓶盖,接下来每天倒掉萝卜条腌出来的汁水,直到萝卜条不再出水为止。

  5、密封玻璃瓶,放入冰箱冷藏保存即可,想吃萝卜条的时候随吃随取。

分享五香萝卜干的美味秘诀——

  1、腌制萝卜干千万别削皮,因为腌好的萝卜皮口感嘎嘣脆,而萝卜肉的口感有点绵,去掉萝卜皮就没有嘎嘣脆的口感了。所以,切萝卜条的时候,尽量让每根萝卜条上面都带点皮,这样才能让每根萝卜干都同样好吃。

  2、萝卜条不要切得太细或太粗,和成年人的食指差不多粗细就行了。切太细,晒成萝卜干会更细;切太粗,不容易进味,也不好嚼。

  3、萝卜条晒到半干时就可以加盐和五香粉揉搓了,晒太干不容易进味,水分太多又容易让萝卜条坏掉。晾晒到半干的萝卜条,外面紧绷而香脆,里面软嫩而多汁,这种口感层次是最好的。

  4、晾晒萝卜条的时间不一定就是3天左右,各地的湿度不同,以及萝卜条的粗细不同,都会影响它的脱水时间,视实际情况来定。把萝卜条晒到半干半湿的程度刚刚好,也就是晒到萝卜条打蔫儿打弯弯的程度。

  5、加盐和五香粉以后,用手反复揉搓萝卜条也是很关键的操作技巧,反复揉搓有帮助萝卜条进味的作用。

  6、五香粉的用量不要太多,别让它掩盖住萝卜本身的天然清香味儿。盐也不可加太多,比平常炒菜的用盐量稍微多一点就行。

  7、萝卜干装入玻璃瓶中以后,每天都会出点水,直到细胞内外盐分的渗透压平衡为止,这个出水过程大约会持续3到7天时间,具体时间要看温度和用盐量的多少。萝卜干渗出的汁水必须每天倒掉,防止汁水把萝卜干泡软,影响口感。

  8、为了帮助萝卜干出水,装瓶的时候尽量层层压紧,如果再用重物压在上面,效果更好。

  9、萝卜条装瓶后的第3天就可以吃了,此时的口感最为香脆。但是,此时也是亚硝酸盐到达峰值的时间,所以还是腌制2周后再吃更有益于健康。

  10、每次取食萝卜干都要用干净无油的筷子,取完以后马上再次密封起来,这样放冰箱里冷藏保存还可以放很久。

  11、腌好的五香萝卜干可以直接吃,吃的时候淋点香油拌一拌更美味,还可以用来炒腊肉、炒毛豆或炒鸡蛋,都是很可口的开胃下饭菜,吃起来带劲。


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