阳城烧肝的做法,味道独特的猪肝吃法

  更新于2017-10-15T9:53:29      作者:点点

  阳城烧肝是山西很有名气的小吃,味道独特,工艺特殊,而且具有很强的地域性,就连阳城相邻的城市都很难吃到,只有到山西的阳城才能吃到正宗的烧肝。

阳城烧肝的做法,味道独特的猪肝吃法

  阳城烧肝的口感和工艺都有点类似北京灌肠,下面简单介绍下阳城烧肝的制作方法,供喜欢吃猪肝的朋友作为参考。

原料:

鲜猪肝1斤,蒜瓣半斤(蒜瓣用量越多越好),煮熟的黄豆粒适量,生粉200克,鸡蛋少量,猪大网油适量。

调味料:

葱丝、姜末、花椒粉、甜面酱、陈醋、盐适量。

准备工作:

  猪肝处理干净后切碎(参阅《猪肝怎么处理能解毒去异味》),蒜瓣和煮熟的黄豆粒也切碎。

做法步骤:

  1、将切碎的猪肝、蒜瓣和黄豆粒拌匀,再放入姜末和花椒粉拌匀,然后再加入生粉拌匀。

  2、放入少量鸡蛋液,再放入适量甜面酱和盐,反复拌匀即成烧肝馅料。

  3、猪大网油摊开铺平,放入适量烧肝馅料卷成圆柱形,放入煎锅里用油煎至发硬定型。

  4、定型的烧肝再放入烧开的蒸锅里,用中大火蒸20分钟后取出烧肝即可。

  5、打算食用烧肝的时候,将烧肝切成均匀的片,放入油锅里炸至发黄为止,但切记不可将烧肝炸老了。

  6、捞出炸好的烧肝片,沥油后装入盘中,撒上适量葱丝即可端上餐桌,蘸着陈醋食用非常美味。

多说几句:

  1、生粉的用量是每10斤鲜猪肝用4斤生粉。

  2、猪大网油即猪肠系膜,用猪大网油将馅料卷成园柱形这个步骤是我猜测的,因为并没有看到实际的制作过程。

  3、炸好的烧肝片外表酥脆,软硬适中,最合佐酒。


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