骨渣丸子的做法,如何把骨头变成好吃的丸子

  更新于2019-1-8T12:28:6      作者:雪峰

  最初的骨渣丸子起源于缺衣少食的贫困年代,人们连吃剩的骨头都舍不得扔掉,就把它们砸成碎末,再做成丸子食用,很香,是那个年代里不可多得的美食之一,有些地方也称它为骨头丸子。

骨渣丸子的做法,如何把骨头变成好吃的丸子

  把骨头做成丸子虽然是那个时代的无奈之举,但确实很香,甚至比纯肉做出的丸子还要好吃多倍,值得一试。

  做骨渣丸子可以选用的骨头种类很多,鸡骨、猪骨或牛骨等等均可,大骨、月牙骨或脆骨等骨头均可,或者说凡是可以砸碎的骨头都可以使用。

  对于比较硬的骨头,过去的人们通常是放在石臼中捣碎,或者用石磨磨碎,现代人把骨头弄碎的方法就多了,反正只要能把骨头弄碎就行。无论你采用哪种方法把骨头弄碎,当然都是越细碎越好。弄碎的骨头过下筛,剔除比较大的骨粒,比较细碎的骨渣就可以留下做成丸子啦。

  过去的人们很少能吃到月牙骨或脆骨,用的最多的就是硬骨头。但是,现在的骨渣丸子精益求精,只用月牙骨或脆骨来做,不需要砸碎或磨碎,用刀剁成细小的骨丁就完全可以了,因为这类骨头本身就可以直接嚼食,做出的骨渣丸子口感更好,补钙的效果也当然更好。

  总之,你要做出口感较好的骨渣丸子,必须把较硬的骨头捣碎或磨碎,再过遍筛才能使用。对于月牙骨或脆骨等可以直接嚼食的骨头,直接剁成碎丁就行。这两种骨头可以都用(比例随意),也可以只用其中一种,随你喜好。以下介绍的骨渣丸子做法中,统称为骨渣。

  骨渣丸子的做法和其它丸子没有什么特别之处,无非就是把骨渣当成配菜。比如咱们做丸子的时候喜欢加点藕丁、萝卜丁或豆腐之类的配菜,你把骨渣也当成配菜就可以了。说白了,骨渣丸子就是在传统丸子的基础上再加入适量骨渣,这样做出的丸子就是骨渣丸子。

主要原料:

  提前准备好的骨渣适量,肉末、面粉各适量(肉末和面粉可以都用,也可以只用肉末或面粉,主要起到粘合骨渣的作用)。

配菜:

  鸡蛋、粉条、豆腐、蔬菜(蔬菜可以用你喜欢的各种蔬菜,这些配菜都可以凭个人喜好随意选用)各适量,淀粉少量(加少量淀粉能让丸子的外壳比较酥脆,不易回软)。

调味料:

  酱油、料酒、生姜末、胡椒粉、香油、盐适量(这些调味料也可以随个人喜好选用或增减用量)。

准备工作:

  骨渣提前准备好,粉条泡软后切成碎粒,蔬菜洗净后切成碎粒,豆腐用手捏碎。

做法步骤:

  1、把骨渣、肉末、豆腐、面粉和淀粉放入馅料盆中,加酱油、料酒和鸡蛋,再加入生姜末、胡椒粉、香油和盐调味,补充适量清水,搅打成软硬适中的馅料。

  2、油锅烧至六成油温时,把馅料挤成丸子下锅,炸到丸子表面呈金黄色时捞出来沥油,完成。

  至此,骨渣丸子的制作就算是初步完成了。当时就准备食用的丸子,可以把油温提升到九成左右,再次下锅复炸一遍,让外壳变得更加酥脆即可。当时不准备食用的丸子,等冷却到室温后可以冷藏或冷冻保存,下次吃的时候再复炸一遍就行了。

经验分享:

  1、炸好的骨渣丸子可以直接食用,也可以当作食材做成各种各样的菜肴,比如做丸子汤,烧菜、炖菜或烩菜均可。

  2、用硬骨做骨渣的时候尽量磨碎或砸碎,能弄成粉末就更好了,否则吃起来有点拉嗓子,但吃起来还是很香的。用月牙骨和脆骨做骨渣只需要切成碎粒就行了,口感更好。

  3、在以前那个贫困年代里,人们做骨渣丸子是因为舍不得把骨头扔掉,但其实现在的骨渣丸子据说已经成为某个地方的特产了,很受欢迎。

  4、用月牙骨或脆骨做成的骨渣丸子更好吃,口感更丰富,补钙效果更好。


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