腊肉蒸咸鱼,超级美味的咸鱼吃法

  更新于2018-5-29T19:51:19      作者:虎妈尚菜

  咸鱼最常见的吃法就是蒸,尤其是和腊肉同蒸,那滋味更是美妙不可方物,做法简单到傻子都会。

腊肉蒸咸鱼,超级美味的咸鱼吃法

原料:

咸鱼1条,腊肉用量随个人喜好,葱丝、姜丝、辣椒丝、料酒、生抽、蒸鱼豉油各适量。

准备工作:

  先把咸鱼放在清水或淘米水中,浸泡一夜,中间换两三回清水,把咸鱼泡软,泡透,泡去多余的咸味。

做法步骤:

  1、泡好的咸鱼取出来洗净,斩去鱼头和鱼尾不要,把内脏清理干净,再切成三指宽的段(约6厘米)。

  2、腊肉洗净后切成薄薄的片,尽量薄,薄到蒸10分钟就能保证熟透的程度。

  3、切好的咸鱼段码放在盘子里,放入葱丝、姜丝和辣椒丝,再淋点料酒和生抽。

  4、蒸锅烧开后放入咸鱼段,大火蒸10分钟左右,打开锅盖,把切好的腊肉片码放在咸鱼周围,盖上锅盖继续大火蒸。

  5、继续再蒸10分钟左右打开锅盖,把盘子的汤汁倒掉,葱丝和姜丝都扔掉,再重新放上新的葱丝和姜丝。

  6、摆上两根香菜作为点缀,再淋少许蒸鱼豉油就可以端上餐桌了。

经验分享:

  1、咸鱼一定要泡软泡透,用清水或淘米水均可,但淘米水泡出的咸鱼更好吃。

  2、咸鱼切段时不能切的太窄,显得太碎,不美观,至少要切成三指宽的段才好看。

  3、腊肉不能和咸鱼同时下锅,因为腊肉蒸的时间久了就会卷曲,影响摆盘效果,所以切片的时候尽量薄点,保证蒸10分钟就能熟透。


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