香菇酿豆腐的客家做法,客家香菇酿豆腐怎么做好吃

  更新于2018-11-15T19:15:56      作者:黄豆豆

  香菇酿豆腐是久负盛名的经典客家菜,所以咱们今天说说客家人是怎么做香菇酿豆腐的,它是客家人招待客人的头道下酒菜。

  客家香菇酿豆腐的主料就是煎香的豆腐块,酿料是鲜香菇、莲藕和冬笋,经大火蒸制而成,馅料柔滑爽口,豆腐外焦里嫩,鲜香四溢,是营养丰富、老少皆宜的美味家常菜。

  很多人以为客家酿豆腐是用老豆腐做的,事实上做酿豆腐最好的材料是客家豆腐,这种豆腐没有老豆腐那么老,但又比嫩豆腐的韧性高一点,做出来的酿豆腐口感嫩滑,外形完整不易破掉。

  但客家豆腐并不是随便就可以买到的,没有客家豆腐的时候,最好用稍微老点的石膏豆腐来做(也叫嫩豆腐或南豆腐),别用盐卤点的那种老豆腐(又叫北豆腐),口感不好。

香菇酿豆腐的客家做法,客家香菇酿豆腐怎么做好吃

原料:

稍微老点的石膏豆腐500克,鲜香菇70克,莲藕50克,冬笋40克,小葱5克,红甜椒5克。

调味料:

植物油15毫升,香油5毫升,生抽10毫升,盐2克,白糖3克。

准备工作:

  鲜香菇去蒂后切成末,莲藕去皮后切成末,冬笋也切成末,小葱切成碎葱花,红甜椒切末。

做法步骤:

  1、烧锅开水,把冬笋和莲藕末放在沸水中迅速焯烫一下,捞出沥干后放在小盆中,加入香菇末和小葱末,加盐和生抽拌匀后腌制10分钟左右。

  2、豆腐整块放入沸水中,煮1分钟左右捞出来沥干水,切成六个大小相同的方块,用勺子在每块豆腐的中间都挖出一个洞来。

  3、平底煎锅里放入适量油烧到五成热,然后放入豆腐煎成金黄色,盛出来摆入蒸盘中,依次填入腌好的酿料。

  4、酿好的豆腐冷水放入蒸锅里,大火烧开后,再保持大火蒸8分钟左右即可取出。

  5、炒锅倒入香油,放入白糖,烧热后淋在豆腐上面,再撒点红甜椒末和小葱末就可以端上餐桌了。

经验分享:

  1、豆腐必须要提前焯烫1分钟左右,既可以去掉豆腐的豆腥味,同时还可以增强豆腐的韧性,让豆腐能更好的保持完整的外形,不易碎掉。

  2、这道香菇酿豆腐是纯素的,你也可以剁点五花肉末放在馅料里,这样做出的香菇酿豆腐更香浓。


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