南瓜盅粉蒸排骨,用南瓜盅做蒸菜用什么南瓜好

  更新于2018-11-6T11:15:20      作者:sourcehe

  沔阳三蒸是非常著名的湖北蒸菜,而南瓜粉蒸排骨占据了三蒸中的两蒸,粉蒸南瓜和粉蒸排骨一锅出了。

  排骨和南瓜本来就比较搭配,再加上风味独特的湖北蒸肉米粉,更是绝了。今天的南瓜粉蒸排骨做了改良,用南瓜盅来做粉蒸排骨,美观新奇的造型用来待客超有面子,不爱吃饭的小朋友也超喜欢这道菜。

湖北蒸肉米粉的制作方法——

  做湖北粉蒸菜当然要选用湖北独有的蒸肉米粉,具体做法请参阅《荷叶粉蒸莲藕排骨,如何自制风味独特的湖北蒸肉米粉》。

南瓜的选用和处理方法——

  用南瓜盅做菜,我感觉绿皮的日本小南瓜是最合适的选择,味道清甜香糯,很适口。

  将南瓜洗净后,在靠近蒂部的地方下刀切开,用小勺把南瓜瓤和南瓜籽刮干净,南瓜盅就制作完成了。为了让南瓜肉更好吃更入味,我们还要用叉子从里面将南瓜肉叉出许多小洞洞,方便南瓜肉吸收肉汁的味道,注意别把南瓜皮叉透了就行。

  最后,用细盐均匀地涂抹在南瓜肉上面,腌10分钟左右,让南瓜肉提前入点底味,切下来的南瓜顶也同样处理。

南瓜盅粉蒸排骨,用南瓜盅做蒸菜用什么南瓜好

原料:

小排1000克,蒸肉米粉适量,日本绿皮小南瓜1只,生姜片三五片。

蒸肉酱汁:

甜面酱1大勺,腐乳块半块,豆瓣酱1大勺,红星二锅头高度白酒1大勺,清水半杯。

做法步骤:

  1、蒸肉酱汁调匀,淋入蒸肉米粉中,混合均匀,静置15分钟左右,让碎米充分吸收酱汁的味道。

  2、小排洗净沥干后放入小盆中,加蒸肉米粉和生姜片混合均匀,让每根排骨都均匀地裹上蒸肉米粉,用保鲜膜蒙上小盆冷藏腌制一夜。

  3、腌好的排骨码放在蒸盘里,放入蒸锅用大火蒸1小时左右,利用这段时间把南瓜做成南瓜盅待用。

  4、取出蒸好的排骨,装入南瓜盅里,盖上南瓜顶,再放入蒸锅里大火蒸20分钟左右,出锅,完工。

经验分享:

  1、每种南瓜的易熟程度各不相同,所以南瓜盅的蒸制时间要灵活掌握,日本绿皮小南瓜蒸20分钟左右就熟透了,其它南瓜的蒸制时间就不太清楚了。

  2、判断南瓜有没有蒸熟的方法也很简单,你可以用叉子戳一下南瓜肉,能轻松戳透就好了。

  3、必须先蒸排骨,再倒入南瓜里一起蒸,否则等到南瓜蒸烂了排骨都不熟。

  4、尽量别用微波炉蒸南瓜,虽然省时间,但肉汁的味道不能渗入南瓜肉里,蒸出来的南瓜不怎么好吃。

  5、我家自制的蒸肉米粉中添加了适量红曲粉,所以蒸出来的排骨红红的,你也可以换成南瓜粉,这样蒸出来的排骨是金黄色的。


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