福建清蒸包公鱼的做法窍门,包公鱼怎么清蒸鲜美不腥

  更新于2019-1-20T9:5:48      作者:莉莉菲

  我国东南沿海一带所说的包公鱼,是指斑加吉这种海鱼,包括石鲈科花椒鲷属花尾胡椒鲷和髭鲷属的斜带髭鲷,其中的斜带髭鲷又称为黑包公鱼,花尾胡椒鲷又称白包公鱼或假包公鱼。

  包公鱼的肉质肥厚、味道鲜美且有弹牙感,食用方法以清蒸、红焖或制生鱼片为主。包公鱼的营养很丰富,含有丰富的蛋白质、脂肪及铬、碘、锌等矿物质,尤其是斜带髭鲷这种黑包公鱼,不仅能增强身体的新陈代谢速度,还具有让身体器官组织快速恢复正常功能的作用。

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原料:

包公鱼1条约500克,干香菇1朵,蒸鱼豉油、葱丝、姜丝、盐适量。

准备工作:

  1、包公鱼杀好,抠净鱼鳃,掏尽内脏,刮尽鱼鳞(包公鱼的鱼鳞特别硬,刮的时候会四处飞溅),里外都清洗干净后,在后背肉厚处再划上一刀(或两侧各划一刀,或两侧打柳叶斜刀),沥水待用。

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  2、用滚水在鱼身内外浇烫一遍,再用冷水冲洗干净,沥净水待用。

  3、干香菇提前泡发后切成均匀的细条,然后把葱丝和姜丝都切好备用。

做法步骤:

  1、蒸锅里添加足量冷水后,开大火开始烧水,同时在鱼身里外涂抹少许细盐,然后在鱼身两侧涂抹薄薄一层猪油,腌制片刻。

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  2、腌好的包公鱼摆在蒸盘里,再少许香菇条摆放在鱼身上,再摆上葱丝和姜丝,送入烧开的蒸锅里用大火急蒸8分钟左右。

  3、取出蒸好的包公鱼,把鱼身上的葱丝和姜丝拣出来扔掉,再摆上些新鲜的葱丝,淋上适量蒸鱼豉油,最后再烧勺滚油浇在葱丝上,上桌。

经验分享:

  1、在背部肉厚处划上刀口,是为了加速鱼肉的成熟速度,缩短蒸鱼的时间,从而最大限度保证鱼肉的鲜嫩程度。除了划直刀之外,还可以在背部两侧肉厚处划柳叶斜刀,都行。

  2、用滚水浇烫鱼身,有很好的去腥效果,要求不高的情况下也可以省略这个步骤。

  3、做清蒸鱼的时候,在鱼身两侧涂抹一层猪油,能让鱼肉吃起来更加软嫩而鲜香,不喜欢吃猪油的完全可以不抹。

  4、葱姜丝可以换成剁椒酱,蒸出来的包公鱼又是另外一种不同的风味,喜欢胡椒风味的还可以加点胡椒粉。

食用禁忌:

  痛风患者忌食黑包公鱼。


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