清蒸钳鱼的做法,分享清蒸鱼的成功秘诀

  更新于2012-10-23T10:39:0      作者:大花花西瓜瓜

  那天是我去市场晚了,鲳鱼都卖完了,实在没得买的情况下老板推荐的这个钳鱼,大是大了点,但是没有小刺,肉质也算鲜美,相对当天其他鱼只有这个能清蒸了。和我一样的新手筒子,买鲳鱼来练手就挺好了。

  材料:现杀的新鲜钳鱼一条(新手一定让师傅帮着给处理干净了),葱、姜、香菜、芹菜叶(可省略)、青红椒丝(可省略)、蒸鱼豉油(我没有就用了酱油、醋、蚝油、黄酒、糖等)、盐、油

  步骤:

  1、鱼处理干净后在鱼身处切花刀(老板帮我切的),反复冲洗表面、腹腔和口腮处,血污、杂质、黑膜等一切你觉得奇怪的东西都不要(我不懂哪里是腥气的来源,看到可疑物全都摒弃是比较稳妥的方法);

  2、清理的干干净净后用厨房纸擦干水分,在鱼的表面及内膛抹薄薄一层盐;

  3、盘底垫些姜片,鱼薄的,或者不好立起来的,就侧躺在姜片上,我的钳鱼体型偏大,并且肉厚,我就在鱼腹处插了几节葱段,撑开后立着放在盘里;

清蒸钳鱼的做法,分享清蒸鱼的成功秘诀

  4、鱼身上再铺满葱丝,鱼的切口处也可以塞些姜片或者姜丝,全部处理好就可放在一边腌制片刻,锅中开始烧一锅开水;

  5、水烧开后,用一个夹鱼盘的工具把腌好的鱼端上蒸架,盖盖保持大火蒸;

  6、如果有蒸鱼豉油可以调好后和鱼盘一起入锅蒸,没有的也可以像我这样另外调制一个浇汁:材料是葱姜小米辣和少量冰糖和盐、醋,黄酒外加酱油(我把家里的生抽、老抽、头抽、酱油、蚝油全都放了一点,可以只放酱油);

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