孔府“八仙过海闹罗汉”的做法

  更新于2013-4-16T17:35:46      作者:王晓刚

  “八仙过海闹罗汉”是孔府举行喜庆寿宴时的第一道名菜,此菜上席即开锣唱戏,在品尝美味的同时听戏,热闹非凡。其中的“八仙”是指八种原料,即鱼翅、海参、鱼骨、鲍鱼、鱼肚、芦笋、虾、鸡等。“罗汉”是指摆在盆中的罗汉钱状鸡泥饼。

  原料:鸡脯肉,水发鱼翅,鲍鱼,鱼骨,鱼肚,火腿,芦笋,虾仁,白鱼肉,绍酒、精盐、味精适量,熟猪油少许。

  准备:取鸡脯肉斩成泥,拌在碗底上,做成罗汉钱状,白鱼肉切成条,用刀划开夹入鱼骨,白鸡脯肉切成长条,活青虾做成虾环,鱼翅与鸡泥做成菊花鱼翅形,海参做成蝴蝶形,鲍鱼切成片,鱼肚切成片,芦笋发好后取八根。

孔府“八仙过海闹罗汉”的做法

  做法:将上述食物调好口味上笼蒸熟,然后取出分别放在磁罐里,摆成八方,中间放罗汉鸡,上面撒上火腿片、姜片及氽好的青菜叶。接着将烧开的鸡汤浇上即成。


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