湖北煨汤铫子图片,湖北人煨汤的铫子是什么

  更新于2018-12-19T18:37:53      作者:锅里的鱼

  湖北人煨汤自然少不了铫子,它在湖北饮食文化中占据着非常重要的位置,没有好的铫子就绝对煨不出好汤。那么,湖北人用来煨汤的铫子到底是什么呢?下面呈上一组湖北煨汤铫子的图片,详细介绍与铫子相关的常识。

湖北煨汤铫子图片,湖北人煨汤的铫子是什么

这是砂铫子

  湖北人用来煨汤的铫子,按材质可分为砂铫子和瓦铫子这两种。湖北人煨排骨汤或骨头汤通常会选用砂铫子,而瓦铫子通常是用来煨鸡汤的。

  砂铫子的颜色起初为青灰色,里外的颜色都一样,经过长时间的使用后会变成黑色。瓦铫子的颜色多数为黄褐色,而且里外都上了釉。砂铫子和瓦铫子虽然都可以用来煨汤,但煨出的汤却相差甚远。

  砂铫子其实也是一种砂锅,只是湖南人更习惯于称之为砂铫子。而且,湖南人煨汤专用的砂铫子与普通砂锅也是有区别的,砂铫子是粗砂的,也有人称之为粗砂罐子,它浑身上下布满了肉眼看不到的小孔,这也是砂铫子最关键的特点,是砂铫子能成为煨汤利器的关键所在。

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这是瓦铫子

  普通砂锅、瓦铫子、砂铫子和陶罐都具有传热慢且受热均匀的特点,都是适合煨汤的好炊具。但是,我们用普通砂锅或瓦铫子、陶罐等炊具煨汤的时候,最后煨出的汤,上面会浮着一层厚厚的油脂。而砂铫子煨出的汤又浓又酽却不油腻,油脂全都透过那些小孔漏到砂铫子外面去了。所以,使用时间比较久的陈年砂铫子,会变得又黑又油。但是,这样煨出来的汤却堪称汤中极品,既不油腻又浓香扑鼻。

  砂铫子能成为煨汤利器的另一个原因,就是它能在使用过程中不断吸收各种汤的香味,并把这些香味贮存在它的小孔里。等到下一次煨汤的时候,再将它贮存的味道释放到汤里,并从汤里吸收更多的香味。所以,陈年的砂铫子就是一个宝,加一锅清水都能煮出肉汤的味道来,这就是砂铫子的神奇之处。

  不过,刚刚买回家的砂铫子是不能直接拿来煨汤的,首先要用它熬上一锅米汤,让米汤里的粘稠物质把那些肉眼看不见的小孔糊上,再切下一块猪皮,用带油脂的那一面反复擦拭砂铫子,经过这样处理以后才能用来煨汤。

  砂铫子煨过汤以后千万不要费力的擦洗,更不能使用洗洁精之类的东西来清洗它,只需要用温水将表面的浮油冲掉即可。这样,才能让汤里的香味留在砂铫子的小孔里,经过日积月累终成一宝,越老的砂铫子煨出来的汤品味道越是正宗。

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龙纹砂铫子

  上图中的这个也是砂铫子,它可是大有来头的砂铫子,名叫龙纹砂铫子,是湖北鄂菜博物馆的镇馆之宝,是民国时期的原件,由已故的湖北煨汤大王喻凤山先生的后人捐赠,属于湖北省第三批非物质文化遗产。

  这个龙纹砂铫子全部用砂土做成,外表非常精致,盖子上盘旋着一条精致的龙,连鳞片都非常清晰。这个铫子民国期间就被用来煨汤,建国后喻凤山老先生也用它给毛主席、周总理煨过汤,堪称无价之宝

提醒一下:

  砂铫子最大的缺点就是容易破裂,使用过程中一定要先用小火,等到整只铫子热起来以后再改用大火,铫子里的汤烧开以后再改成小火。如果在砂铫子冷的时候就使用大火猛烧,更容易让砂铫子破裂。


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