金钻品潮的“白焯响螺”肥嫩香甜

  更新于2012-9-8T9:15:5      作者:佚名

  金钻品潮是比较高端的餐厅,上金钻品潮吃饭就是身份象征,来此就餐者都是有身份的商务政界人士。金钻品潮主要经营潮汕菜,以包厢为主——大气、内敛、沉稳依旧是它的气质。

  入口处传来悠扬古乐,四下搜寻,映入眼帘的是着古装、眉目清秀的抚琴女子。馆内分为唐府、祥瑞、云锦三个区,各自有独立的通道,沿着通道走,古朴的唐风遗韵扑面而来,镂空的雕花门窗、龙凤呈祥图案和装饰旗等随处可见。内敛大气的檀木色,间或点缀中国红,更加凸显中国元素。

  著名潮菜美食家张新民曾提及,响螺在自然环境中生长缓慢,据说一只一斤重的响螺生长期需十年。金钻品潮中这从汕头日日新鲜送来的每只两三斤重的响螺,白焯响螺是经典食法,在焯汤上,有的人用上汤加火腿令浓香渗入螺肉中,有的则用鸡油令螺片更加肥嫩香甜,且以鸡油热力令其更脆滑爽口。这里采用的是后者,而且,为了避免螺片在传菜过程中受冷或因加盖保温而肉质变老,餐厅干脆直接推小车堂做,螺肉细腻软嫩,点着芥末或虾酱,美味无比。

金钻品潮的“白焯响螺”肥嫩香甜

  有的菜式则在传统中加入创新元素。例如腌膏蟹,卖相一流,其味更无穷,其中的膏腴入口有粘牙感,质感又有略微的硬朗。大厨说,要达到这种效果,需要整只鸡用较长时间腌制,上台前才斩开,创新处就在于腌制时加入白兰地。老鹅头这种传统潮菜里,也能吃出新花样——这里的鹅头不是传统的软嫩口感,而是爽脆肉质,这就是大厨想要达到的效果。


萧县优信彩票食材经营部主办
Copyright 2009-2014 © 优信彩票